Arrosto all'arancia

Un secondo diverso e leggero, adatto ai giorni di festa  e non.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di arrosto di vitello pronto
40 g di burro
20 ml d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 foglia d'alloro
1 rametto di rosmarino
100 ml di marsala secco
2 arance bionde
pepe
sale fino.
Per la salsa:
1 arancia (se la trovate rossa è meglio),
40 g di burro
2 cucchiai di farina "00" del Molino Chiavazza
200 ml di latte
pepe
sale fino
1 melagrana
sale rosso Alaea Hawaiano della ditta Tec-Al

Accendete il forno a 180°.
Legate l'arrosto con lo spago da cucina, per tenerlo in forma, insieme al rosmarino pulito.
Versate l'olio  e il burro in una casseruola e fateli sciogliere, unite l'aglio in camicia.
Aggiungete il pezzo d'arrosto, inserite l'alloro , fatelo rosolare da tutte le parti per 15 minuti.
Bagnate con il Marsala  e fate evaporare a fuoco vivace, rigirando la carne per altri 10 minuti.

Infornate la casseruola, aggiungendo se necessario dell'acqua calda . Lasciate cuocere per altri 30-40 minuti secondo i vostri gusti di cottura della carne. L'arrosto è cotto quando infilando la lama di un coltello, questa ne esce calda  e non esce fuori dalla carne nessun liquido.Salate  e pepate.
Preparate la salsa:
Lavate l'arancia, grattugiate la scorza e spremete il succo, filtratelo.
Fate sciogliere il burro in un pentolino.
Aggiungete la farina, fuori dal fuoco, e mescolate rapidamente, unite il latte continuando  a mescolare rapidamente. Unite la buccia e il succo d'arancia, salate.
Fate addensare 5 minuti a fuoco dolce.
Prima di servire:
Lavate le due arance sbucciatele a vivo e affettatele sottilmente.
Scolate la carne, tagliatela a fette non staccandole completamente.
Intermezzate le fette di carne con quelle d'arancia, contornate con la salsa all'arancia, pepate e decorate con melagrana, ciuffi di rosmarino  e sale rosso Alaea Hawaiano della ditta Tec-Al.

Con questa ricetta partecipiamo al contest Il tempo delle arance del blog Cooking Kuki